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片肉不沾绝对素食暗含致命危险 怎么吃素最健康

2017-03-20 16:09 | 健康时报网 | 手机看国搜 | 打印 | 收藏 |评论 | 扫描到手机
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核心提示:现实生活中,尤其是在都市,爱吃素的人越来越多,比如女明星大S,不过,她前几年为了怀孕,一改吃素多年的习惯,开始吃荤。长期吃素会更健康还是会影响健康?吃素有哪些学问?

片肉不沾绝对素食暗含致命危险 怎么吃素最健康

片肉不沾绝对素食暗含致命危险 怎么吃素最健康

我们常调侃说“你以为我是吃素的吗?”而现实生活中,尤其是在都市,爱吃素的人越来越多,比如女明星大S,不过,她前几年为了怀孕,一改吃素多年的习惯,开始吃荤。

长期吃素会更健康还是会影响健康?吃素有哪些学问?3月20日是国际素食者日。

素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、种子和坚果等植物食品为主的饮食习惯。但是,如果每天只吃素,不吃肉,健康会出问题吗?

“从营养学的角度来看,我们不提倡长期只吃素食,不吃荤,这样容易造成营养摄入不均衡。”在医生看来,长期吃素,没有荤类食品,也没有蛋类和奶类制品的摄入,容易导致一些营养物质的缺失,比如缺乏优质蛋白质,缺乏铁、锌、镁、维生素B12等微量元素和营养素。

人体正常代谢过程中,蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水是必需的物质。张丽华主任解释,植物性食物中几乎没有维生素B12,长期全素食容易缺乏这些营养素,如果素食者不吃肉,也不吃蛋、奶等,蛋白质和铁等很容易摄入不足,导致一些疾病的发生。

医生举例,她此前和国内营养科专家交流过一个病例:一个65岁老年女性,听说吃素更长寿,吃了3个月全素食后,出现了缺铁性贫血,同时还出现了B族维生素缺乏导致的视神经炎、舌炎,缺锌缺镁导致的反复口腔溃疡,优质蛋白质摄入不足导致营养不良,出现了低蛋白症,全身浮肿。后来经过两周营养干预,科学荤素搭配饮食、维生素制剂补充等,这位老太太才恢复了健康。

如何科学吃素?素食者要注意肉蛋奶的摄入

肉类富含蛋白质、脂肪等营养物质,营养专家不提倡全素食,长期吃素不吃肉的人群,如何能维持健康?医生建议,要强化优质蛋白质的摄入,蛋白质不单在肉类中存在,也存在于豆类及豆制品、蛋、奶中,摄入足量的豆类食品、鸡蛋、奶制品等食物,尽量做到营养均衡。

“比如豆类食物,每天要摄入3-4两,鸡蛋每天1个,牛奶300毫升,这样一来,长期吃素的人群虽然缺少从肉类中获得的营养物质,但依然能够从这些食物中获取优质蛋白质和其他营养物质,比如鸡蛋黄含铁质。”医生说,坚持长期吃素的人,要多吃豆类、坚果、蛋类、奶类等食品,尽量保持素食食物的多样性,保持营养摄入均衡。

此外,长期素食者还可以考虑吃一些维生素制剂补充微量元素和营养素。

学学乔布斯吧,新素食主义更健康

乔布斯坚持素食近37年,但他吃鱼肉和动物相关食品,如蛋、奶。

医生说,鱼类蛋白质最易消化吸收,脂肪少,且80%为不饱和脂肪酸,是钙、维生素B2的良好来源。这对于素食者来说很重要。

严格或绝对素食是避免食用各类动物及相关食物。医生并不赞同大家选择绝对素食,绝对素食膳食模式可能会造成蛋白质、B族维生素(尤其是维生素B12)、以及钙、铁、锌、硒等营养素的缺乏。

无论是国内还是国外,健康的膳食要遵循平衡原则,既要有谷类、蔬菜等植物性食物,也要有肉类、奶类、蛋类等动物性食物,荤素搭配是健康的基础。

深绿色蔬菜一直被营养专家所推崇。在医生看来,乔布斯的素食类型应该被称为“新素食主义”,即在丰富的素食基础上,合理搭配乳制品、蛋类甚至鱼肉,这样既能让身体保持健康,又能保证膳食平衡。冯磊也认为,“现在由于高脂肪高蛋白饮食导致的慢性病越来越多,素食也可能是预防慢性病的一种新途径。”“事实上,在国内的素食主义者中,严格的素食者仍然比较少。” 中华素食协会执行会长唐力说,在过去他们中华素食会有几千会员,但是很少全吃素。

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