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许昌禹州焖子 关羽吃后连连叫好追问菜名 

2018-02-22 16:39 | 大河报

核心提示:​说到许昌的地方美食,当数禹州焖子。禹州适宜种红薯。在“一年红薯半年粮”的年代,劳动人民将红薯的吃法做到了极致,焖子就是其中的一个杰作,也成为富有禹州特色的风味美食。

制作好的禹州焖子

说到许昌的地方美食,当数禹州焖子。

禹州适宜种红薯。在“一年红薯半年粮”的年代,劳动人民将红薯的吃法做到了极致,焖子就是其中的一个杰作,也成为富有禹州特色的风味美食。

制作焖子,首先要将粉条煮软,然后按一定比例掺进红薯粉芡糊,加以盐、胡椒、五香粉、红油等调料,搅拌均匀后,装进托盘中上笼蒸。大火蒸一个半小时,出笼后自然冷却,一大块沉甸甸的焖子就大功告成。

25岁的石森林,老家在禹州市鸿畅镇,现在许昌市区禹州十三碗建安东店当厨师。2月21日,大河报记者采访的时候,他正在店里倒腾出一块制作好的焖子。“过年才吃焖子,爸爸做的,平时不吃。”在他的记忆里,焖子承载着他年幼时春节的味道。

厨师马金锋说,禹州焖子用禹州产的粉条和粉芡制作,口感筋道,能够与多种食材搭配,可以用来煎、烧、炸、炖、煮,也可以凉拌。尤其是煎炒焖子这道菜,把焖子切得极薄,然后放入锅中煎至金黄,吃起来焦香脆口,滑嫩筋道,让人回味无穷。“今年春节前,店里一天卖出了320斤焖子。”马金锋说。

历史故事

“禹州焖子,还有一个美丽的传说呢。”饭店经理石觅告诉大河报记者,相传关羽在许昌辞别曹操后,半夜走到禹州胡家庄,庄主盛情招待关羽,上了几道菜后,庄主感觉不够,就让厨师再上一道菜。时至夜半,已经没有了食材,厨师灵机一动,用碎粉条和着芡粉蒸出了一道菜。关羽吃后连连叫好,问这菜叫什么,庄主以为关羽问厨师的名字,就应答叫“闷子”。厨师为人忠厚老实,人送外号“闷子”,这道菜因此而得名。由于制作焖子要经过大火蒸等工艺,久而久之,人们将“闷子”更名为焖子,沿用至今。(记者 杜文育)[CAHTAG17;35]

责任编辑:程亚惠

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