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牛奶和豆浆哪个更好?两者合理搭配效果最佳

核心提示:谈起豆浆和牛奶,认真的市民会问:牛奶和豆浆哪种营养更好呢?对此,记者昨日采访了开封市食品行业专家李健。

在我市各居民区附近,街边的早餐店生意红火,不愿做早餐的市民买点油饼、油条配以豆浆、牛奶就解决了早餐,方便而快捷。谈起豆浆和牛奶,认真的市民会问:牛奶和豆浆哪种营养更好呢?对此,记者昨日采访了我市食品行业专家李健。

牛奶补钙效果好

李健告诉记者,从补钙角度说,牛奶中的钙磷比例比较合适,还含有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子,是膳食优质钙的主要来源。而每100克豆浆的钙含量约为10毫克,是等量牛奶钙含量的1/10。如果想通过喝豆浆补钙,就要采取一些措施了,比如每天晒30分钟左右太阳,补充足够的维生素D,促进钙吸收。或者每天吃半块豆腐,加上半斤青菜,也能满足人每天的钙需求。但要想以最快速、简单的方法补钙,喝牛奶是最好的办法。

牛奶不仅含有豆浆中没有的维生素A和维生素D,而且其中的维生素B2和维生素B6含量也高于豆浆。维生素A是很好的抗氧化剂,能延缓衰老;维生素B2能促进毛发生长并帮助蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢;维生素B6则是调节神经系统、维持皮肤健康不可或缺的营养素。喝豆浆的人群若能每天吃一个鸡蛋,就能补充上述营养素的缺失。

豆浆对心血管健康有益

在脂肪含量上,牛奶的脂肪含量为3%~4%,豆浆为0.7%左右。牛奶中的脂肪主要为甘油三酯,还含有少量胆固醇,而豆浆的脂肪以不饱和脂肪酸为主且不含胆固醇。对于血脂高、有肥胖症倾向和患有心血管疾病的人群来说,豆浆是很好的选择。另外,豆浆中的植物保健成分,比如大豆异黄酮、大豆聚糖和含量丰富的膳食纤维都对预防糖尿病、心血管病等慢性病有效果。

豆浆、牛奶都富含蛋白质

在蛋白质含量上,牛奶和豆浆中所含的均为优质蛋白质,易被人体吸收、利用。两者蛋白质含量和吸收率差别不大,而且都含有人体必需的9种氨基酸,所以从补充蛋白质上来讲,豆浆和牛奶并没有太大差别。

豆浆、牛奶合理搭配效果佳

综合看来,豆浆和牛奶各有特色,两者对健康都有好处。李健建议,最好在喝豆浆的同时适量喝些牛奶,两者合理搭配营养效果佳。

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牛奶应如何选择

如何选择适合自己的牛奶呢?具体请参考以下几点。

健康成人、儿童可选择全脂牛奶,全脂牛奶最大限度地保留了牛奶中的营养物质,含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等,并且含有天然钙质,有利于人体对钙的吸收。中老年人可选择强化维生素A和维生素D的牛奶。中老年人肠胃吸收能力变差,钙流失和维生素缺乏较明显,而且我国居民普遍缺乏维生素A,强化维生素A、维生素D的牛奶是良好的选择,中老年人可适量选用。高血脂、减肥者可选择脱脂牛奶。这类人群不能过多摄入脂肪特别是饱和脂肪酸,脱脂牛奶对他们来说是最佳选择。乳糖不耐受者应选择低乳糖牛奶。这类人群消化道内缺乏乳糖酶,故而无法消化牛奶中的乳糖。目前,市场上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶,这种牛奶的乳糖大部分已经被分解,可减少不耐受问题,选择时应该注意产品标示,选择标明“低乳糖”“水解乳糖”的牛奶。天天喝奶的人可选择巴氏杀菌牛奶。这种牛奶经过低温除菌保留了牛奶绝大部分营养,但保质期较短,须低温保存,天天喝奶的人可少量多次购买新鲜产品。(全媒体记者 杨柳村)

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责任编辑:李霞

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