核心提示：近日，微信朋友圈流传起一个网友实拍的“水洗面条”的视频。对此，郑州市食药监局发出辟谣贴，指出此“胶”只是面筋而已。
近日，微信朋友圈流传起一个网友实拍的“水洗面条”的视频。从视频中可以看到，拿面条不停在水中搓洗后，水越来越浑浊，而面条慢慢变成了一块“胶状物体”。对此，郑州市食药监局发出辟谣贴，指出此“胶”只是面筋而已。
食品专家表示，面条、面片、饺子皮等，在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会离开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西，就是面筋，而面筋的主要成分是蛋白质，营养非常丰富。
挂面由面粉加工而成，面粉由淀粉、蛋白质(俗称面筋)、脂肪、维生素和矿物质等组成。当加水和面，面粉中的蛋白质，特别是其中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白大量吸水，发生膨胀，分子间互相粘结，形成了面团的骨架组织。如将面团静置20分钟后再用清水反复搓洗，可将面团中淀粉等物质洗掉，剩下具有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质，这就是面粉中的蛋白质，也即民间俗称的“面筋”。
另外，2018年国家市场监管总局发布的《食品安全消费提示》中，也对挂面含“胶”及可燃谣言进行了科学解释。(记者 贾鹏 通讯员 杨鑫)
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