核心提示：消费者史女士向记者反映，有些食物很香，吃了还想吃，听说这类食物可能含罂粟壳，是真的吗?为此，河南市场监管周报记者采访了郑州大学药学院副教授潘成学。
科学指导与把关专家：潘成学郑州大学药学院副教授
近日，消费者史女士向记者反映，有些食物很香，吃了还想吃，听说这类食物可能含罂粟壳，是真的吗?为此，河南市场监管周报记者采访了郑州大学药学院副教授潘成学。
罂粟壳增香作用很小
长期以来，在汤料中添加罂粟壳，成为不良餐饮企业的行业“潜规则”。本报2019年1月也曾报道过《卤汤中添加罂粟成分夫妻俩被判刑》的案件。据了解，这些不良商家之所以冒险添加罂粟壳，主要是听信一种流传很久的传言：食物中添加罂粟壳能“增香、成瘾”，带来“回头客”。
潘成学说，罂粟壳中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可丁等生物碱类物质，若用于中医临床，能治疗久咳、久泻、脱肛及腹痛等症。罂粟壳微有清香，味微苦，添加于食品中，几乎没有增香的作用，罂粟壳提味增香是个幌子，更多是一种心理暗示。
无证据表明食物中加罂粟壳会成瘾
潘成学说，吃添加了罂粟壳的食物被认为会成瘾，主要因为罂粟壳中含有吗啡，但含量很低，只在0.05%~0.5%。目前，尚无相关的人群试验研究，也没有因偶尔吃几次添加罂粟壳的食物而成瘾的案例被报道。
长期食用含罂粟壳食物有潜在健康风险
潘成学说，尽管罂粟壳中的吗啡含量较低，但是罂粟壳内含可待因、那可丁、罂粟碱等30多种生物碱，这些阿片生物碱类成分具有协同作用，对毒品有高度敏感性的人，较小的使用量，会或多或少地产生快感，表现在生理上为脸部发红、心跳加快或嗜睡等。即使是对毒品不敏感的人，如果长期食用添加了罂粟壳的食物，也必定会产生一定的依赖性。长期食用会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状，并造成注意力和记忆力减退，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，出现内分泌失调，甚至导致呼吸停止而死亡，因此食品中禁止添加罂粟壳。全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，罂粟壳被列入第一批名单。
通过汤中固体物外观可辨别是否含罂粟壳碎片
有人问：“让人吃了还想吃，是不是加了罂粟壳?”潘成学告诉记者，罂粟壳主要以不完整的罂粟果壳或者粉末的形式非法添加于食物中。餐饮企业熬制高汤时，有些是非法添加破碎的罂粟壳，消费者可以检查高汤中的固体物，罂粟壳的顶端有6~14条放射状排列呈圆盘状的残留柱头，认识罂粟壳的消费者可以肉眼识别;如果是以粉末形式作为火锅底料或者加入其他食物中，暂时缺乏简单易行的鉴别方法。
检测人员主要依靠“高效液相色谱-质谱法”来鉴别，这是目前检验食品中是否添加罂粟壳的可靠方法，不过，此方法需要在药品检验机构和其他具备相关仪器设备的实验室才能进行。（记者高会芳实习生杨璐）
原标题：食物中添加罂粟壳能增香、成瘾?专家：罂粟壳增香作用很小，有潜在健康风险
