他拥有多个产业，为何又坚持重金投入烤红薯？

核心提示：而随着年轻消费群体的崛起，顾客的消费诉求也不再仅仅聚焦于功能性卖点，他们还同时追求场景、情感，甚至价值认同等方面的满足，在这种背景下，品牌化、连锁化、规模化的小吃店所呈现的“高级感”，无疑更具优势和发展空间。

在决定开烤红薯店之前，他在洛阳城已经拥有多个产业——一家宾馆、数家影城、数家酒水连锁超市，收入颇丰。

更让人羡慕的是，他并不是每天都在忙，他可以按时接送孩子上学放学，可以陪孩子上兴趣班，还有时间做饭洗碗，因此而被朋友们戏称“在家没地位”。

不过他有着自己的逻辑，做生意确实难，有风险，但只要看准趋势和方向，有符合市场需求的好产品，脚踏实地的干，并懂得让利员工和伙伴，生意基本上也就成功了，不用大事小事都操心。

选择开烤红薯店，他也是基于这一逻辑。

那么，在人们眼里早已习以为常的烤红薯，在他眼里究竟是一门怎样的生意？他很愿意讲一讲，但他很低调，不愿曝光真名，我们就暂且称他王鑫吧。

看准方向，选好产品是关键

有一件事一直令王鑫记忆犹新：那是2017年的10月份，洛阳涧西区有一位大叔，因在街边卖烤红薯日收入5000，60多万全款买房，而被全国各大媒体争相报道。6个烤红薯用的大铁桶后面站满了男女老少排队的画面，让王鑫甚是惊叹烤红薯的魅力。

他当然不会效仿洛阳大叔在街边卖烤红薯，因此，当他发现市场上有更为规范、时尚的烤红薯连锁店可以加盟时，很快就付出了行动。

不得不说，王鑫对消费趋势的判断很敏锐，信息分析能力、行动力也很强，因此也更容易抓住机会。就像他在洛阳旅游业大发展时开宾馆，在城市商业广场兴起时开影城，在酒水渠道变革时开酒水连锁超市一样，每次都能踏准市场发展的节拍。

就拿烤红薯这个生意来说，不少朋友一开始看不懂，甚至看不起，但他却很看好，很看重。

在他看来，随着生活水平的提高和消费的升级，人们越来越注重健康和美颜，而红薯是很好的低脂肪、低热能食品，作为主食很有利于减肥，很受年轻女性欢迎。同时，红薯还有预防胆固醇过高、辅助控血糖、降低中风风险、防癌抗癌等作用，非常适合中老年人食用。另外，烤红薯美味可口，是很多人童年时的美好记忆，有着广泛的感情基础。这么经典的好产品，没有理由做不好。

而从餐饮行业的发展现状和趋势来看，小吃快餐行业仍然是餐饮创业的“香饽饽”。美团点评今年3月28日发布的《中国餐饮报告2019》指出，小吃快餐门店数量持续占比餐饮行业总量的44.3%，第一的地位仍无可撼动。评论更指出“小吃小喝”迎来了“高光时刻”。

正如王鑫愿意加盟烤红薯连锁店，而不愿在街头卖烤红薯一样，小吃快餐也正在从“小”向“精”蜕变，开始“不走寻常路”。在城市的各大购物中心里，烧饼、锅盔、煎饼……各种传统小吃应有尽有，大量的夫妻店从街头消失，店面逐渐取代摊位成为主要销售渠道。

而随着年轻消费群体的崛起，顾客的消费诉求也不再仅仅聚焦于功能性卖点，他们还同时追求场景、情感，甚至价值认同等方面的满足，在这种背景下，品牌化、连锁化、规模化的小吃店所呈现的“高级感”，无疑更具优势和发展空间。

很显然，王鑫又一次踩准了市场节拍。

总部可靠，自己也要会运营

王鑫加盟的烤红薯品牌名叫“红薯软软”，公司致力于开创红薯食品新食尚，成立不到一年，已经成为行业引领者，并以“软甜萌”独特的品牌调性，在全国刮起了一股“烤红薯”加盟旋风。

据王鑫介绍，红薯软软的创始人苗国军，曾先后操盘三全、杜康、好想你等多家知名上市公司，不仅是企业争抢的金牌职业经理人，还是快消品行业营销专家，因此，红薯软软甫一面世，便展现出了与众不同的气质。无论是从店面形象、产品线、供应链，还是运营管理、后续支持上，都表现的十分成熟和顺畅。

以产品为例，选自环渤海大连、青岛、烟台、唐山等地的红薯，具有甜度高、入口润、少丝、不噎人等特征，经过特定的设备和技术糖化、炙烤后，口感更是软甜糯润，再搭配定制的粉色盒子、勺子和湿巾，挖着吃更干净、更时尚、更健康。

而除了烤红薯系列，红薯软软还创新研制了很多烤制类甜品、零食、榴莲、饮品等9大系列，形成了打通四季、打通城乡的产品体系，以满足不同店面的客群需求。

确定了产品有前景、总部有实力，王鑫在洛阳的泉舜购物中心、王府井百货、万达广场一口气开了3家红薯软软店，位于洛阳丹尼斯的第四家店也正在加紧装修中。

“做加盟，不仅总部要靠谱，自己也要操心。”因此，即便是看准了的项目，他也会亲自把控方向，认真的制定好规则。

他的撒手锏是充分放权、让员工赚到钱。他很少直接插手店铺的运营管理，而是直接放权给管理人员，所有店铺的营业额直接和管理人员的工资奖金挂钩；每一家店铺的营业额也都定有盈亏平衡点，营业额超过平衡点越多，店长、店员的工资奖金越高。这一简单的做法，不仅大大节省了他的管理时间，也极大提升了员工的积极性。

而针对各店营业额不均的情况，王鑫的做法是实行店长间的互换，让店长们轮流运营管理不同的店面，从而针对不同的客流、目标消费群体优化产品组合和营销策略。营业额还是上不去的话，就把外卖集中派到这家店里，这样既可以提升店面业绩，还可以提升员工的收入，增强员工的信心。

功夫不负有心人，王鑫透露：“虽然现在是卖烤红薯的淡季，但因为红薯软软的产品线品类丰富，5月份我们单店的营业额仍然超过了5000元，过两个月到了九月份以后的旺季销售额会更高。”

掐指一算，红薯软软单店的年投资回报率能达到100%甚至200%，这让王鑫的信心更足了，计划在洛阳市区再开6家店，正在逐步选址开店。

既然做，就不凑合，多开几家

王鑫做事从不凑合，看准了，就大胆、快速行动，第一步计划在洛阳市区开10家店，下一步再布局县级市场。

为此，他专门招募专业的连锁门店管理人才，租用了半层楼的办公室，建立了冷库、仓库，并组建了配送团队。“我做事不爱凑合，要做就做最好。”王鑫说。

专门干，认真干，专业干，和凑合着干，效果是完全不同的。任何事情，凑合都不会有好的收获。（王娜）