核心提示：而在河南,也有这么一个人——“胡辣汤大王”姚有才,30年坚持只做一碗胡辣汤,从路边摊到实体店再到全国连锁,不变的是那一份坚守的初心。
近日,山东一位拉面大哥火了：先后登上多次头条被各大媒体推荐，又正式被央视报道,短短2天，某平台涨粉超过200万……
而他走红的原因也很简单，3元一碗的拉面卖了15年，坚持不涨价,坚持手工做拉面，一天制作600碗也绝不用机器。在市场经济的条件下，这份看似愚笨的匠人精神，倒成为了最珍贵稀缺的东西，他的每句话十分土气，但是又是那么的真诚、感人。
30年不变初心，姚有才胡辣汤只为父老乡亲做碗好汤
而在河南,也有这么一个人——“胡辣汤大王”姚有才，30年坚持只做一碗胡辣汤，从路边摊到实体店再到全国连锁,不变的是那一份坚守的初心。
30年熬过8000多锅，大师胡辣汤是怎样炼成的？
作为土生土长的郑州人,胡辣汤之于我们，就像火锅之于四川、拉面之于兰州。一碗胡辣汤，看似简单，喝汤人却能深深感觉到这汤的境界。是料理包速成的，还是人工熬制的，一口下去,尽收心底。小碗汤，却是匠人巨制。
上世纪90年代初，一辆小木车、一个老锅、半箱旧碗、三五张桌，往街口一摆，姚有才跟着姐夫方中山就开始了卖汤生涯。
作为方中山胡辣汤的联合创始人，姚有才在近30年的时间里，专心只做了一件事：如何把胡辣汤做成精品、爆品，成为了站在方中山胡辣汤背后的“男人”，也被人尊称为“胡辣汤大师”。
为更大满足消费者的需求，姚有才先生于2019年创立姚有才胡辣汤品牌，坚持“麻香”定位，用热销30年独家配方，开创‘麻香胡辣汤’新品类，誓用一碗胡辣汤表达一份乡愁，用一碗胡辣汤让全国老百姓品出真河南。大师胡辣汤,一口品河南,在几乎没有媒体的报道下,姚有才胡辣汤依然一炮而红,店面人潮汹涌。
尽管经历30年苦心钻研，但姚有才从没有认为熬汤是件简单的事，把简单的事情做得不简单，认真对待每一顿早餐。姚有才认为，随着民族文化认同感的提升，传统餐饮业即将迎来快速复兴，而姚有才胡辣汤承接‘药食同源’文化之根,一碗胡辣汤满满都是宝，走遍960万公里²搜罗好食材，优选超过20味优质调料,融合超12种食材，口口都是满足。
30年不变初心，姚有才胡辣汤只为父老乡亲做碗好汤
首先是“麻”的难忘。
胡辣汤“麻”的味道是不多见的，恰到好处的“酥麻”口感，正是姚有才胡辣汤的与众不同。这一切都源于对一种食材的考究：四川山地藤椒。它满身西南仙气儿，辣中带麻，分毫不差的配料占比，让姚有才胡辣汤拥有了川蜀妹子的“麻辣”风格。
然后是“辣”的灵魂。除了四川山地藤椒，姚有才胡辣汤选用的来自海南热带的白胡椒，它性情炽烈不羁，却全然不会像其他胡椒那般辛辣。呼噜呼噜几口下肚，感觉全身毛孔都打开了，疲乏一扫无余。回味之间，微辣香气却越来越浓烈，仿佛在口腔跳跃一般，越让人着迷。
其次是“鲜”的放心。
姚有才胡辣汤每一碗胡辣汤的配料都采用新鲜、定制食材，精选大兴安岭野生黑木耳,连面筋、豆皮都是手工制作的，让人看得到的放心！甚至对肉类食材，每批次都进行盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇三类瘦肉精检测，让食客每天能吃到放心肉！
最后是“香”的诱人。
姚有才掌握胡辣汤秘诀，真正用羊骨经过12小时以上熬制，清澈明亮,轻嘬顺滑，入口绵密不剌嘴。再搭配绵实又筋道的面筋、软糯爽口的粉条，香脆营养的黄花菜，食材特有的香味，用荜拨、桂皮、凉姜、黑胡椒等中草药中和下，一下全被激发出来，汤厚、味浓,祛湿驱寒、健脾开胃,闻起来都不自禁留下口水。
匠心做好事,为胡辣汤事业注入工匠精神
每道美食都有自己的故事，胡辣汤原为明朝宫廷御汤，工序十分复杂。熬制一碗胡辣汤,要用花椒、胡椒、丁香、肉蔻等近30种中药材，每一味中药材都是有讲究的。而如何让肉和胡椒融合到汤里，时辰、火候都要严格把守，稍有不一样，味道也会有千差万别！
很多胡辣汤从业者为了求新求快,偷工减料者有之,大火熬制追求快速者有之，于是造成了胡辣汤派别的林立。在姚有才看来，这正是由于工匠精神的缺失，所有人都忙着开更多店、赚更多钱了，所以胡乱包装概念，浮躁之风滋生蔓延……
将一门技术掌握到炉火纯青绝非易事，但工匠精神的内涵远不限于此。姚有才认为，胡辣汤行业的工匠精神不但体现在对产品精益求精的追求上，更体现在对待客户的耐心专注、专业敬业上。
姚有才一直是这么坚持的。富有文化气息的店面氛围,诱人醒目的菜单，食堂公开透明，并请消费者监督，消费者和企业形成了良性循环，也体现出姚有才对自己食品品质的绝对信心；窗口直接取餐，免去了排队时间，餐随客走，节省了客户时间成本……店面的每一个细节，都体现着姚有才的寸寸匠心。
在姚有才的总店，每天早上6点，这里早已人头攒动；7点就排起了长队。每天来这里喝胡辣汤的不仅有郑州本地的老顾客，还有更多是亲戚朋友推荐来尝鲜、打卡的。据众多消费者口述,姚有才最受欢迎主要有三大原因:汤好、食材好、价格亲民。良好的口碑，咨询加盟者络绎不绝。
更难能可贵的是，在2020年便食螺蛳粉火遍全国后，姚有才敏锐发觉未来趋势，前后历经1000多次试验、浪费了800多斤食材创新了配方，率先推出方便性胡辣汤产品。用开水直接冲泡,5-7分钟随时随地享受美味。有口皆碑的产品及匠心经营理念，让姚有才顺利通过高铁选品，成功登录郑州高铁、火车，成为商务、旅行人士又一美食选择。
姚有才认为，对于河南市场乃至全国市场,胡辣汤产业仍处于“野蛮生长”状态，通过胡辣汤产业的良性竞争与健康发展，秉承传统工艺的传承与创新，像螺蛳粉一样遍布全国并不遥远。
以质取胜,以价惠民，一碗胡辣汤，一本生意经又是手艺传承的文化经。在获得稳健发展的同时，姚有才胡辣汤没有忘记自己肩头的社会责任：坚守餐饮初心、服务普通百姓的梦想，姚有才2021年推出帮扶计划，以最优质的胡辣汤为主打，辅助多元化的产品体系，帮助更多老乡实现产业脱贫，也助推“胡辣汤”这一优秀的河南非遗技艺产品走向全国，走向世界。
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