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酱油不标GB18186会致癌?国家卫计委回应

2017-10-12 16:05 | 现代快报 | 手机看国搜 | 打印 | 收藏 | 扫描到手机
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核心提示:近日,一则网络流传的消息称,“根据国家卫生部门公布:国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码,酿造酱油代码为GB18186。凡没有这个代码的酱油,都是化学黑焦糖勾兑产品,食用后使人患上肝癌!”传闻是真是假?

酱油不标GB18186会致癌?国家卫计委回应

酱油是我国传统的调味品,近日,一则网络流传的消息称,“根据国家卫生部门公布:国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码,酿造酱油代码为GB18186。凡没有这个代码的酱油,都是化学黑焦糖勾兑产品,食用后使人患上肝癌!市场上所有酱油,不管是哪些名牌,只要没有这个代码一律不要购买!赶快转告亲友不要买,买了也要扔掉,看看你吃过这类有毒的产品吗?”事实果真如此吗?

国家卫计委辟谣:从未发布网传公告

记者致电国家卫生和计划生育委员会,食品安全标准与监测评估司标准管理处工作人员明确告诉记者,他们从未发布过与网传消息相似的公告或新闻。

“GB18186”代码到底代表着什么?

根据国家质量监督局于2000年发布的《中华人民共和国国家标准:酿造酱油》中介绍,酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料,使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”。

记者调查:大部分酱油标有“GB18186”代码

记者走访多家超市发现,大部分酱油在产品标准号一栏都标有“GB18186”代码,并注明“高盐稀态发酵酱油”。而货架上部分未标注“GB18186”代码的酱油大致可以分为三类,来自日本、中国台湾等地的进口酱油,还有一些酱油标注了“SB10336”代码或者是企业生产标准代码。

有的酱油标有“SB10336”代码或企业生产标准代码

记者查询发现,“SB10336”是一项配制酱油的商业行业标准。根据标准,配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品,其中酿造酱油的含量不得少于50%。按照定义,市场上不少饺子酱油、海鲜酱油、老抽都属于配制酱油。

简而言之,配制酱油的主要原料还是酿造酱油,只是出于改变风味、降低成本等需求,多了一些其他加工工序和添加剂。符合“SB10336”标准的配制酱油,是可以安全食用的酱油。

没有“GB18186”代码的酱油就不安全吗?

此外,标注企业生产标准代码的酱油也是安全的,按照我国的《食品安全企业标准备案办法》,允许食品生产企业制定企业标准,而这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准,且必须向省级卫生行政部门备案。

至于进口酿造酱油,它们不使用我国的国家标准,因此也未标识“GB18186”。但按照《中华人民共和国食品安全法》,进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准,所以超市里买得到的进口酱油一定是安全的。

“酱油致癌”有无依据?专家:不能离开剂量谈毒性

近年来每隔一段时间,“酱油致癌”的传言就要在网上火一把,让不少人看着一桌子的美味佳肴“谈酱油色变”,“酱油致癌”到底有没有依据呢?

在酱油酿造过程中,大豆里的植物蛋白经过分解发酵,会产生大量氨基酸和包括仲胺在内的各种含氮化合物,成为酱油风味的重要基础。但是在有亚硝酸盐存在的情况下,仲胺还会与其结合而生成亚硝胺。“亚硝胺确实是世界公认的致癌物质,可以引起肝脏、食管等器官发生癌变。但是我们谈毒性不能离开计量,每天摄入正常食用量范围内的酱油是安全的,不会达到致癌的蓄积量。”

同时,营养师也提醒市民,再天然的原材料,在加工过程中都会使用或多或少的添加剂。“在选择调味品的时候,还是尽量挑添加剂种类少的。在饮食中,也要注意口味清淡一些更健康。”

如何买到优质好酱油?

专家支招:关键看工艺

酱油是老百姓餐桌上天天见的老朋友,所以其质量的好坏直接影响到人们的身体健康和口味感受。一瓶好的酱油不仅可以带来鲜美的滋味,还可以为人体提供丰富的营养,而一瓶劣质的酱油,却会毁我们的健康于无形。到底什么样的酱油才是好酱油?选购的时候有什么注意事项?日前,富氏鲜咔举行了媒体公开日活动,记者在参观采访其生产流程及工艺时,听到了业界人士对以上问题的解答。

酱油好不好工艺说了算

从工艺来看,目前市场上的酱油可分为酿造酱油和配制酱油,酿造酱油又分为高盐稀态酿造工艺和低盐固态酿造工艺,低盐固态酿造工艺是一种速酿工艺,酿造时间短、品质差,目前约占市场份额的80%。高盐稀态酿造的酱油又分为两种,一种是广式高盐,一种是日式高盐,广式高盐稀态酿造工艺是一种常温酿造工艺,发酵温度在25℃~40℃,常温发酵需要敞口,易污染、有杂质;日式高盐稀态酿造工艺需要保证15℃~20℃之间发酵,低温酿造过程中保持封闭罐式发酵,自然界中的有害杂质也被排除在外。这种高盐稀态工艺所采用的就是低温酿造技术。

采访中,某食品企业技术工程师告诉记者,富氏食品已经将这种低温酿造技术引入中国,富氏鲜咔酱油采用的就是低温酿造工艺,其低温凝香菌种,不仅可以在低温状态下将大豆、小麦中的营养物质分解形成独有的色、香、味,同时还能有效地阻隔自然界常温状态下杂菌的入侵,经过低温发酵180天、36道工序、67道检测,生产出清如水、倒如油的优质酱油。也正是凭借其卓越的品质,鲜咔酱油已经正式成为“国家队运动员备战伦敦奥运会指定酱油”。

所以消费者选购酱油的时候,首先需要仔细看标签,看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。

看氨基酸态氮含量

消费者在购买酱油的时候,如何区别酱油的等级?专业人士告诉我们,可以通过看其氨基酸态氮的含量以区别其等级,克/100毫升含量越高,品质越好。氨基酸态氮含量0.8克/100毫升为特级,0.4克/100毫升为三级,两者之间为一级或二级。

国家食品工业协会高级工程师周利南曾在多个场合表示,最好的酿造技术是高盐稀态工艺,所以作为消费者来说,选购的时候最简单的方式就是以工艺区分,看是否是低温工艺酿造的酱油,如果其产品明确标注“低温酿造酱油”,那么其品质应该是有保障的。

家庭食用最好买纯粮酿造的。

一要看,先看颜色,酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色,色泽鲜艳有光泽,不浑浊,无沉淀物;配制酱油呈现棕红色或红褐色,色泽显暗无光泽。再看挂壁性,因为酱油含有一定的油脂类物质,酿造酱油挂壁性好,倒转瓶子,其内壁仍附着酱油颜色;配制酱油挂壁性差,其着色力也差。

二要闻,酿造酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气,没有其他异味;配制酱油具有酱香气,有的有焦糖味。

三要品尝,酿造酱油酱香宜人,风味醇厚,鲜味突出并稍有甜口;配制酱油味鲜咸适口。若味酸,或苦涩或有异味,则是劣质酱油。

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