图文切换>正文

苹果烂了还能吃吗?腐烂部分致癌有依据吗?

2017-12-04 14:44 | 健康时报网 | 手机看国搜 | 打印 | 收藏 | 扫描到手机
缩小 放大

核心提示:若是不小心买到了受损的苹果,或是苹果因存放时间太长出现了局部腐烂,那局部腐烂的苹果到底能不能吃?会不会致癌?专家建议还是不要吃。因为苹果腐烂部位易滋生霉菌,而这些霉菌容易产生一种名为展青霉素的真菌毒素。

苹果烂了还能吃吗?腐烂部分致癌有依据吗? 

都是一天一个苹果,医生远离我。但是若是不小心买到了受损的苹果,或是苹果因存放时间太长出现了局部腐烂,那局部腐烂的苹果到底能不能吃?会不会致癌?专家建议还是不要吃。因为苹果腐烂部位易滋生霉菌,而这些霉菌容易产生一种名为展青霉素的真菌毒素。

烂苹果会产生有害代谢产物

营养与食品卫生学硕士王翠霞表示,苹果烂了一小块,削掉这块就能吃了吧?不可以!即使把腐烂部分切掉,但在果肉内部,微生物代谢过程会产生一些有害代谢产物。譬如霉菌产生的展青霉素,能“扩散”和“感染”其他看似正常的部分。

展青霉素是霉烂水果上主要的毒素,具有动物致癌性。原中国预防医学科学院营养与食品卫生所的检测结果表明,苹果一旦出现霉变,正常部分也能检测出展青霉素,含量最高为霉变部位的50%。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾表示,人吃了烂水果中的真菌毒素,可能会发生头晕、头痛、恶心、腹胀等,严重的还会危及生命。她介绍:其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌。

“检测到展青霉素与实际产生的危害之间不能等同”,范志红说,如果致癌,是一个长期积累的过程,“你不可能长期吃这种苹果”。在她看来,检测结果与致癌风险之间不是简单的对等。

烂苹果致癌尚无确凿证据

但是烂苹果吃了真的会致癌?江苏省疾控中心首席专家、江苏省营养学会副理事长袁宝君告诉记者,也不是这么回事,展青霉素对动物有致癌性,但是否对人致癌,目前没有研究,也没有相关报道。苹果的腐烂部分是微生物感染产生的毒素导致苹果果肉组织坏死而引起的,这些毒素的确可能通过系统扩散到其他果肉组织内,但是否会对人体产生危害,要看菌类和产生毒素的种类,而且人体本身就具有抵抗和消灭外来异物的能力,并非食用了这些霉菌就一定会导致癌症。

建议:

烂的苹果含有青霉素等致病毒素,人吃了就会中毒。苹果烂的部分如果在三分之二以上,可挖开烂的部分之后,再深挖两厘米以上才食用。如果是超过一半,最好就不要吃了 

据专家介绍,展青霉素是比较常见的一种真菌。一般在果品上,比如苹果、山楂里边比较常见,没有检测出来有可能它的量特别少,或者这个苹果特别新鲜,但是并不一定代表这个苹果里边就一点都没有展青霉素。

那么,若是腐烂的部分中含有展青霉素是不是就会扩散到完好的部分,使整个苹果都不能吃了呢?

专家说,展青霉素在果肉细胞组织之间的扩散和传播,对于苹果来讲也不是特别容易。苹果质地也是比较硬的,如果烂的地方比较小,就把烂疤周围1.5厘米的苹果肉都切了,其他部分还是可以吃的。对于其他细菌引起的苹果霉变,处理方法同展青霉素引起霉变的方法一样, 剩下部分还是可以正常食用的。

相关搜索:

更多阅读

点击加载更多

热点直击

今日TOP10

猜你喜欢

旅游热点新闻

网友还在搜

热点推荐

扫码关注中国搜索官方微信
扫码关注中国搜索官方微信