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OMG!99%的韩国泡菜其实made in China

2018-01-31 09:12 | 健康时报网

核心提示:韩国关税厅1月17日发布了统计数据:2017年韩国的泡菜出口量约为2.4万吨,进口量却超过了27.5万吨,其中99%的泡菜来自中国,贸易赤字金额达到4730万美元。韩国也指出,造成赤字的主要原因是:价格。

OMG!99%的韩国泡菜其实made in China

想吃正宗泡菜去韩国?可是,即使你亲自去到韩国,吃到的泡菜99%的几率是中国产的!

韩国关税厅1月17日发布了统计数据:2017年韩国的泡菜出口量约为2.4万吨,进口量却超过了27.5万吨,其中99%的泡菜来自中国,贸易赤字金额达到4730万美元。韩国也指出,造成赤字的主要原因是:价格。中国生产的出口泡菜,单价为0.5美元每千克,而韩国生产的泡菜,出口单价为3.38美元每千克——两者差价接近7倍!

韩国的蔬菜比较少,价格贵也是可以理解的。而在中国,大白菜算是最亲民的蔬菜了,腌制的各种泡菜也非常美味。

韩国泡菜:辣、咸

韩国泡菜,俗称辣白菜,是韩国人日常的咸菜。

这种泡菜最主要是用大白菜,剥去大白菜外层的老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味。辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊均匀抹在白菜里里外外,整棵都抹好后,用带盖的容器(干净、无油)装好,如果无盖的,用保鲜膜封住。

因为辣椒很多,吃多了会很容易上火。

■吃法韩国泡菜,用来就米饭吃,或者和其他蔬菜一起煮着吃都可以。不过,吃这种既咸又辣的泡菜的时候,每次餐桌上要放少一点再少一点,否则吃多了会感觉很渴,而且辣到让胃受不了。

四川泡菜:脆、爽

四川泡菜又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮。

对于四川泡菜来说,它选用当地的新鲜蔬菜,蔬菜的种类也比较多,所以营养价值比韩国的泡菜营养价值要略高一些。

这种泡菜一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究。选取应季的新鲜蔬菜,比如圆白菜、白萝卜、豆角、仔姜、芹菜、紫甘蓝等,都可以拿来“泡”,在这里,紫甘蓝起到的最主要的作用就是“染色”。

此外,它含有大量的乳酸菌可以调节肠道微生态平衡,是营养健康食品。

■吃法这种泡菜是一种相对健康的泡菜,吃面、喝粥的时候,配一小碟四川泡菜,或者腌姜、腌萝卜、腌豆角等,入口都是脆脆的,当然也可以配以主食,比如切成丁炒米饭,也很爽口。

内蒙烂腌菜:美、杂

在内蒙古,不论是高档餐馆还是街边小店,都会提供一种爽口的赠品咸菜,当地俗称“烂腌菜(山西等地也有此吃法)”。

正是这碟不起眼的酸泡菜,给人们吃惯了大块羊肉的味蕾带来了清爽、温润的感受,同时还有发酵的乳酸菌调节肠道健康。无论是吃羊肉烧麦、清炖羊肉,还是最简单的一碗饸饹面,“烂腌菜”都是最完美的标配。

“烂腌菜”中经典的“三大主角”圆白菜、胡萝卜、芹菜,其实也有比例。胡萝卜和芹菜与主料圆白菜的比例控制在10%~15%,这样好吃又好看!同时建议500g菜只放10g盐,尽量少盐。

■吃法这种泡菜可直接吃,也可用调味料炝热油,晾凉后与土豆泥等搭配,做烂腌菜土豆泥或烂腌菜土豆泥莜面或面条等,如搭配排骨、牛羊肉一起拌面也很好。尽量不加热食用,否则会破坏乳酸菌。

东北酸菜:酸、咸

每年东北的深秋,也是腌酸菜季,大街小巷都能看到晾晒白菜和穿城而过满载大白菜的货车。

白菜变身成酸菜,主要是乳酸菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果,使环境中的酸度迅速增加,保证乳酸菌大量生长繁殖, 抑制其他菌种的生长, 实现完美变身。

但代价就是很多营养素也在此过程从多变少甚至变成零。如何补救呢?还是有办法的!东北人喜欢吃春饼时卷酸菜粉,这时可搭配维C含量丰富的豆芽和胡萝卜素含量丰富的胡萝卜丝同炒,既补充了维C,又增加胡萝卜素,还可搭配像韭菜炒鸡蛋这样的超级组合,弥补损失,补充蛋白质。

■吃法

吃酸菜炖血肠或酸菜汆白肉时,可在汤里点缀些许胡萝卜丝或搭配燕麦南瓜饭,还可和东北特色大丰收蔬菜拼盘同食,同时也可在酸菜汤里加些许鲜虾、或贝类,既可增鲜,又能补蛋白质和锌。

温馨提示:不管何种酸菜或者泡菜,基本都是高盐的食物,而且如果腌制方法不恰当,还可能产生亚硝酸盐,影响人体健康。因此,一定不要用这种泡菜替代日常蔬菜来食用。而且,要注意腌制时间,太早或者太晚吃都不好,腌制后的三天到十几天的时候,亚硝酸盐的浓度最高,一般来说,最好在20多天后开始食用。[CAHTAG28]

责任编辑:白阳

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