关于蔬菜的误区你知道吗？有虫眼的菜更放心

核心提示：蔬菜没有虫时，农药的作用仅限于预防，但如果出现虫眼，为了抢救有虫眼的蔬菜，农户只能用大量高浓度、见效快的农药来把害虫杀死。

误区一 有虫眼的菜，吃起来更放心

不少市民认为，菜叶有虫眼就表示没有打过农药，这些蔬菜吃起来更健康。因此，有人还专门找有虫眼的菜来买。

其实，有虫眼的果蔬农药残留量可能更大。专家认为，蔬菜没有虫时，农药的作用仅限于预防，但如果出现虫眼，为了抢救有虫眼的蔬菜，农户只能用大量高浓度、见效快的农药来把害虫杀死，蔬菜会紧接着上市，没有充分的农药降解时间，所携带的农药就更多。因此，虫眼只能说明蔬菜遭受过虫害，但并不等于没打过农药，不能作为判断蔬菜是否安全的标准。

误区二 蘑菇容易重金属超标

蘑菇有富集重金属的能力，但还需要有足够的重金属在培养基或土壤当中，供它来富集，才会发生超标的后果。蘑菇本身不会凭空产生重金属元素，也就是说，环境好的地方，蘑菇也比较安全。因此，保护环境就是保护我们自己的食品安全。

蘑菇富集重金属只是蘑菇对不良生长环境的一种自我保护机制，并不是蘑菇生长的必然结果。它们不是蘑菇生长的必需养分，对蘑菇的生长也没有促进作用。

而且，根据目前各地检测结果来看，即使食用菌中的重金属超标，一般人也要每天吃几公斤的干蘑菇才能产生实际危害。所以，正常饮食并不用太担心。但从膳食均衡的角度出发，还是建议健康人平均每天吃水发后的蘑菇不超过50克。

误区三 水果能够替代蔬菜

尽管蔬菜和水果在营养、功效方面，确实有很多相似之处，不过，还是存在一定差异的。《中国居民膳食指南2016》中也指出，水果与蔬菜不能相互替换。

蔬菜、水果营养成分不同。蔬菜富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源，其维生素、矿物质含量均优于水果。水果含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸、苹果含有大量的苹果酸等，其芳香物质、香豆素等植物化学物质含量均优于蔬菜。

蔬菜、水果的碳水化合物组成不同。蔬菜主要是淀粉一类的多糖，需要在各种消化酶的作用下，变成单糖，才能被人体吸收。水果主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，容易被人体吸收。因此水果相较于蔬菜，更能快速地转换成能量，但也易造成血液中血糖较快上升。

蔬菜比水果热量低。新鲜蔬菜每100克的热量大概在20～40卡路里左右;新鲜水果每100克的热量大概在30～70卡路里左右。同时，新鲜蔬菜(特别是叶菜类的饱腹感)比水果强，因此吃同等质量的蔬菜比水果摄入的热量更低，在控制体重方面，蔬菜比水果更加适合。袁 峥