核心提示：“我一辈子都是干厨师这一行，就是吃这碗饭的。”12月2日，在“厨师之乡”长垣，豫菜名匠赵留安操着一口浓浓河南长垣方言，讲述自己50多年的厨艺生涯。
赵留安现场展示“炸八块”做法 王威/供图
喜迎梅、蝴蝶拼盘、芙蓉太极酿猴头、菜心扒广肚、炸八块、霜打馍……这一道道名菜无一不与他相关。“我一辈子都是干厨师这一行，就是吃这碗饭的。”12月2日，在“厨师之乡”长垣，豫菜名匠赵留安操着一口浓浓河南长垣方言，讲述自己50多年的厨艺生涯。
年逾古稀，但赵留安老人依然精神矍铄，现场向大家展示了 “炸八块”的做法。 “首先，将一只整鸡切成八块，然后下油锅炸。传统做法是直接炸，后来我把做法改良了，先用糊，再放油锅炸。”他边介绍边切，不一会儿便把整鸡分成了八块。赵留安说，改良后炸出来的鸡肉外焦里嫩，颜色金黄，好吃又好看，这道菜被中国烹饪协会命名为“中国名菜”。
说起当厨师的原因，赵留安介绍说：“我爷爷和爸爸都是厨师，小时候家里穷，没钱上学，就一直跟着父亲学打火烧。后来去给一家国营食堂打火烧，别人一天打200个，我一上午就能打400个。我们领导知道后，就让我上午干活，下午自由安排。我没有休息，开始跟着那里的厨师学做菜，慢慢地，我也就成厨师了。”
赵留安与其代表名菜“炸八块” 王威/供图
自十六岁进入厨师行业以来，他始终把做好菜品放到第一位。炸八块、霜打馍、炸春卷、凉拌鱿鱼四道菜被命名为中国名菜，他本人也先后被命名为国家高级烹饪技师、首批注册元老级中国烹饪大师、中国名厨，全国餐饮业一级评委等。多年来，培养徒弟数百名，其中注册中国烹饪大师3名、河南烹饪大师10名、新乡烹饪大师21名；有3名高级烹饪技师，8名烹饪技师，60余名高级工。1990年，他选择在西街、西关交汇处创建了自己的饭店，起名长垣县西西饭店，一直经营至今。“有宴席，到西西，不预约，没有桌”的俗语在长垣一带广为流传。
对于“工匠精神”，赵留安说：“我们广大厨师，都是餐饮业的工匠，菜品就是我们的产品，对菜品精益求精就是我们的工匠精神。说具体点就是坚守、创新和传承。”
在他看来，坚守就是要坚守那种对产品精益求精的精神，坚守科学的传统烹饪技艺，始终以敬畏的心态去做每一道菜。同时，要不断地在坚守中创新。对“炸八块”的创新，不仅让其成为西西饭店的招牌菜，更是一步步走出国门，助推豫菜的发展传承。
“工匠精神是厨师孜孜不懈的追求，是餐饮行业健康发展的保障，我们要将传承工匠精神作为一种情怀、一份责任，一丝不苟地努力工作，让厨师的工匠精神在以师带徒的模式下代代相传。”赵留安说。（文/任帅娟）
