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白吉馍
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核心提示:白吉馍是制作肉夹馍的主要原料。由于其外酥里软的口感和独特的香味,它也是陕西人喜爱的小吃,直接食用或者夹入其他菜肴亦可。

资料图

一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。

资料图

白吉馍的做法

1、肘子放入滚开的水里焯出血沫,捞出冷水冲干净待用。用茶包袋分别包好花椒,八角,香叶和草果,还有葱段和姜片。

2、另起锅放入干净的肘子和茶包袋,加入刚好没入肘子的冷水,加入盐,糖,酱油和鸡精,大火烧滚,然后放入煨炖锅煮一晚,第二天绝对的皮酥肉烂,汤汁浓郁。

3、面粉,温水,酵母粉,糖和色拉油一起揉成面团,放置温暖地方发酵至原来面团两倍大即可。

4、发好的面团揉出气揉成原来面团大小,切成剂子,每个剂子捏成长条擀成片,再卷成一个圆柱摁扁,擀成 一个小圆饼。静止20分钟。

5、平底锅放火上,小火,锅内不放油,放入静置好的面饼盖上盖子焖烤,待面饼鼓起不断翻面,直到两边均转为焦黄即取出。

6、炖好的肘子捞出部分,带皮和肉都要,剁成肉碎,再适量加入些汤汁。

7、剁好的肉碎里再加些青椒碎,口感不会那么腻。

8、把烤好的面饼剖开,放入剁好的肉碎,白吉馍就可以大快朵颐的享用啦!(国搜河综合)

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