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许昌腐竹

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核心提示:​ 许昌腐竹是河南许昌一带的汉族传统名菜。腐竹的颜色金黄,色泽亮丽,蜂窝均匀,发泡之后再经过煎、炒、煮等加工方法,吃起来口感筋道、味道鲜美,很受人们的喜爱。

许昌腐竹

许昌腐竹

许昌腐竹是河南许昌一带的汉族传统名菜。腐竹的颜色金黄,色泽亮丽,蜂窝均匀,发泡之后再经过煎、炒、煮等加工方法,吃起来口感筋道、味道鲜美,很受人们的喜爱。把大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成,因其中空似竹,故名腐竹,又因其主产于河南许昌颍河、清潩河沿线,故名许昌腐竹。从腐竹的这层定义,足以说明许昌腐竹之深入民心。在许昌乃至整个河南,只要提起许昌县河街乡,人们首先想到的就是腐竹。几十年来,河街生产的腐竹摆上了千家万户的餐桌,人们在品尝着凉拌腐竹、红烧腐竹、清炒腐竹等一道道用豆演变而来的美味时,就会不由得问一声:“这是不是河街的腐竹?”于是,河街这个地名便伴随着腐竹而深入民心,成为腐竹不可分割的一个代名词。

许昌腐竹简介

腐竹是集环保、营养为一体的绿色食品,被人们称为“素中之荤”。腐竹因其油亮的色泽、细腻的质地和香醇的口感,备受广大消费者的喜爱。

许昌县河街乡是腐竹的起源地。据考证,唐代《中岳颍川志》、元代《许州志》、明代《许州稗史》、清代《许昌县志》等许昌地区的史志中均有对腐竹原料选材、制作工艺等内容的详细记载。

许昌腐竹

许昌腐竹

许昌腐竹制作方法

在前往许昌县河街乡的路上,几幅巨大的腐竹广告招牌矗立在道路旁边醒目的位置,让人看后仿佛闻到了阵阵豆香,并勾起了对腐竹这道美味的垂涎。

“腐竹的起源地就在河街。”许昌腐竹起源于上世纪五六十年代。河街有一条灵河,灵河的水质清澈、甘甜,河街这个地名也因此而得名。河街附近的村庄有磨豆腐的传统,用灵河水磨出的豆腐白嫩、口感筋道、味道鲜美。

当时,在河街乡的沟王寨村,有一农户在磨豆腐烧豆浆时,因为豆浆煮的时间长了一点,豆浆上面结了一层皮。于是,该农户将这层皮用手捏起,顺手挂在了豆腐锅旁边的一根竹竿上。等该农户磨完豆腐后发现,他挂在竹竿上的这层皮已经凝结成条,且中间空似竹,外表呈金黄色且油光发亮。掰下一截放进嘴里咀嚼,味香且十分筋道。事后,该农户将自己的发现告知同村磨豆腐的村民,众人均说也曾有过类似的发现。

随后,村中有能人在磨豆腐的时候,不再用酸浆点豆浆,而是刻意地去烧煮豆浆后,将上面凝结的一层豆油皮捏起挂在竹竿上晾晒,专门做起了这种新产品。由于这种豆制品的形状细长,中空似竹,且最初是挂在竹竿上晾晒而成的,当地村民遂称其为腐竹。

腐竹的颜色金黄,色泽亮丽,蜂窝均匀,发泡之后再经过煎、炒、煮等加工方法,吃起来口感筋道、味道鲜美,很受人们的喜爱。于是,河街附近村庄的村民纷纷效仿,在家中支起锅灶,并改进为使用平底铁锅专门烧煮豆浆,加工生产腐竹。(国搜河南综合)

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