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关德功烧鸡

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核心提示:关德功烧鸡,又称关记烧鸡,是河南周口市的汉族传统名食,属于豫菜系。型美观,色佳味美,美口不腻。不论热凉只要提着鸡腿一抖,即可骨肉分离。以独特风味令人倾倒。已有100多年历史。

关德功烧鸡

关德功烧鸡

关德功烧鸡,又称关记烧鸡,是河南周口市的汉族传统名食,属于豫菜系。型美观,色佳味美,美口不腻。不论热凉只要提着鸡腿一抖,即可骨肉分离。以独特风味令人倾倒。已有100多年历史。关记烧鸡是清代光绪年间,由关德功祖父关洪斌创制的,早在清末民初已誉满周口、漯河一带。

关德功烧鸡制作材料

主料:鸡7500克

辅料:莲藕50克

调料:白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克。

关德功烧鸡基本做法

1. 选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开一6 厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,依次盘好5 只鸡,晾一会备用;

2. 将油倒入锅中,烧到210℃左右,依次将5 只鸡外皮炸成金黄色,备用;

3. 取带盖大锅一只,放入所有调料,倒入10 公斤清水烧开,将炸好的鸡下入锅中,用箅子将鸡压入汤中,烧煮;

4. 汤沸后下入硝1克,改用文火慢煮,以使鸡入味,香透入骨;

5. 鸡煮熟后,出锅晾5 分钟,趁热抹上一层香油,冷食热吃均可。

关德功烧鸡制作要诀

1. 硝要用水懈开后倒入锅中,量宜少勿多,若按卫生标准要求,最好不加硝;

2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用;

3. 冬季卤汤三天煮开一次,夏季要每天煮开一次;

4. 子鸡煮约2 小时,一般老鸡需煮5至6小时,若选用肉鸡时间则可更短。

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