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豫酒产业转型升级进行时·赊店篇:用一流标准品质提升

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核心提示:10月17日,绵绵秋雨中,河南省白酒史上规模最大的一次行业现场会——全省白酒业品质提升现场会,在位于豫西名城渑池县的仰韶酒业举行。

豫酒产业转型升级进行时·赊店篇:用一流标准品质提升

2017年10月17日,绵绵秋雨中,河南省白酒史上规模最大的一次行业现场会——全省白酒业品质提升现场会,在位于豫西名城渑池县的仰韶酒业举行。省人大常委会副主任刘满仓、省政府副秘书长万旭、江南大学副校长徐岩以及来自省工信委、省商务厅、省食药监局等相关职能部门的领导,15家豫酒骨干企业、10家酒类流通企业的负责人等近300人与会……

当天下午的经验交流和汇报会上,赊店老酒股份有限公司总经理李刚,从提高标准化管理水平、在传承中推进创新、开展质量创优、以上市促品质提升、创新体制机制等方面作了发言,以下为他的发言摘要——

全省白酒转型工作发展会议之后,省政府又召开了全省白酒业品质提升现场会,这充分体现了省委省政府对白酒转型发展的高度重视和品质提升在豫酒振兴中的重要作用。我们决心以这次会议为契机,瞄准打造豫酒强势品牌的目标,持续提升品质,增强品牌核心竞争力,加快建成河南白酒领军企业。围绕品质提升,我们要努力做好以下几方面工作:

提高标准化管理水平。标准化管理是白酒生产的规范要求,也是品质提升的重要保证。我们要牢固树立标准意识,以推进“6S”为重点,严格落实现场管理、工艺管理、质量管理等标准,推进品质持续提升。一是增强全员标准意识,通过印发标准化手册、宣传专栏等形式,让各个岗位员工了解标准、遵循标准、执行标准。二是对各项标准量化、细化,分解到各个岗位,做到有章可循。三是严格监督检查,对违背标准的现象追查责任,严厉查处,确保各项标准落地生根。

在传承中推进创新。提升白酒品质,不仅要传承传统工艺和酿造方法,还要不断创新,在创新中提升。在这方面,我们要抓住影响白酒品质的关键环节,在优化制曲工艺、原酒储存老熟和酒体设计上研究新办法,实现新突破。在优化制曲工艺上,采用中偏高温制曲,富集更多的香味功能微生物,使原酒的香味更趋丰富协调;加强微生物多样性研究,成立微生物研究室,组织开展白酒微观领域研究,窖泥、窖池、制曲微生物专项研究,保证窖泥中功能菌的种类、数量以及营养成分的合理比例,提高酒的醇厚感、丰满度;坚持小窖酿造工艺,轮轮双轮,利用多种粮食组分为底物进行微生物的不同代谢,以产生丰富而复杂的香味成分,增加酒体的“复杂度”;采用高温堆积工艺,丰富微生物的种类和数量,增加其代谢产物的种类、数量和白酒中的香味成分,形成产品独特风格。在原酒储存老熟上,充分发挥公司洞藏、陶坛、罐群储酒的规模优势,增加储量,延长储期,卡紧时间,贮存不到期绝不出库。坚持“三位一体”,改进原酒储存老熟办法:1.优质基酒在山体恒温酒窖陶坛中自然老熟,提升绵柔度,使特征陈味在陈储中升华;2.大综酒分类入地下陶坛库贮存;3.普通原酒直接入不锈钢大罐贮存。充分利用特殊环境及各种储存容器的优点,加速基酒老熟,稳定基酒质量风味。在酒体设计上,要注重市场调研,密切关注市场需求和消费者心理变化,加大年轻消费群体和商务市场的研究,研发行销对路的品种,在产品的设计上避免同质化,实现差异化,要形成自己的特色。做好酒体风格定位,突出绵柔、舒顺,注重饮后舒适度,应用风味物质数据库及辅助酒体评价系统,多香味酒结合兼容互补,强化风格典型;针对不同区域、不同市场、不同消费群体的需求,开展柔性生产,个性定制,研发丰富多样、个性鲜明、多元化与差异化的产品组合,给消费者提供广阔的选择空间。

开展质量创优。质量是品质的核心,好品质必须是好质量。要把提高质量作为品质提升的关键举措,牢固树立“质量强企”观念,确保产品质量经得起市场检验和消费者检验。一是坚持以“四严”要求抓质量,即以严肃的态度对待质量,以严格的标准提高质量,以严谨的工艺保证质量,以严厉的追责查处质量事故。二是加强全面质量管理体系建设,形成从购料到销售覆盖全过程的质量管控体系。三是运用先进检测设备提高质量检测精准度,在拥有美国安捷伦质谱联用仪、奥豪斯电子分析天平、原子吸收光谱仪的基础上,进一步增加先进的分析检测仪器和自动化调兑设备,提升各项指标分析检测的精准度,利用先进的检测仪器对原酒和成品酒进行检测,与感官品评相结合,保证产品质量的稳定与提升,确保达到全国白酒一流的质量水平。四是培育壮大人才队伍。增进与高等院校合作,充分发挥博士后工作站和以国家品酒委员王贤为主的研发团队作用,围绕影响质量提升的关键环节和技术难题,组织联合攻关,争创一流质量。大力招聘引进高精尖专业人才,广泛开展传帮带活动,为技术提高质量提供有力的人才保障。

以上市促品质提升。企业上市过程不仅是管理全面规范的过程,对产品品质提升也提出了更高的要求。2015年1月,赊店老酒公司在全省白酒行业中率先启动了上市辅导。8月15日,赊店老酒公司与国泰君安证券所在深圳正式签订上市辅导合作协议,标志着企业上市按下快进键,特别是森霸股份成功上市,为赊店老酒上市提供了示范、标杆和宝贵经验,也进一步增强了赊店上市的信心。目前,在证券、会计师事务所、律师事务所等中介机构的精心指导下,上市辅导工作正有序有效推进,计划2019年上半年报会,2020年有望在主板上市,进而填补河南白酒行业没有上市企业的空白。

创新体制机制。一是建立领导推动机制,要将品质提升作为转型发展的突破口,从领导做起,层层重品质、抓提升,主要领导亲自抓,专班人员具体抓,实现品质提升常态化、长效化,时时刻刻不松懈。二是建立激励机制,鼓励技术人员专业专心专注,善于把握发展趋势,加强技术研究,破解技术难题,推进品质创新,对在品质提升中作出突出贡献或主持研发的产品获得市级以上荣誉的技术人员给予重奖。在8月份的全省白酒技术品评大赛中,公司有四名技术人员进入前十名,随后公司对获得第一名、第三名、第五名、第六名的技术人员分别进行了重奖。三是建立联动机制,在全体员工中大力弘扬一丝不苟、精益求精的工匠精神,让做好酒、创优质成为全员的自觉行为和自觉追求,并将其贯穿到产、供、销各个环节,推动品质提升措施得到全面落实。

我们一定要借豫酒振兴的东风乘势而上,推动品质提升再上新台阶,再攀新高峰,促进企业做大做强。我们计划到2020年,年销售收入达到32亿元,纳税8亿到10亿元(今年1—9月我们已完成入库税金9637万元,年底税收可达到1.5亿元),将元青花系列打造成年销售额10亿元大单品,建成南阳市民营股份制企业第一纳税大户,河南白酒一、二、三产联动发展的产业龙头。我们有决心,有信心,也有基础、有条件,在豫酒振兴中担当重任,大有作为,作出贡献,以实际行动和优异成绩不辜负各级领导对赊店老酒的重托和期望。

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